蟹黄鱼肚的做法

主料:　

　　鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

　　配料：

　　水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

　　调料：

　　白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒汆透后捞 出，挤出水分。

　　2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。

　　3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入汆过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。

　　4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。

　　特点：

　　色泽红黄，松软鲜香，味美醇厚。