红烧鹿筋的做法

主料:　

　　水发鹿筋500克。

　　配料：

　　水发香菇25克，葱姜片共5克， 八角1粒。。

　　调料：

　　清汤500克，料酒15克，精盐2克，味精2克，糖色少许 酱油20克，白糖5克，水淀粉25克，白油40克，花椒油10克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将鹿筋摘洗于净，切成长6厘米的条状。 香菇每个片立 两半，用开水汆过捞出。

　　2. 勺内放入清汤（300克），加入少许精盐、料酒，将鹿 筋和香菇放人烧开，汆透后捞出沥去汤汁。
　　
　　3．炒勺内放人白油，加人八角、葱姜炝锅，烹入糖色、酱 油、清汤、料酒、精盐、白糖，再放入鹿筋、香菇，用中小火 烧至入味，拂去八角、葱姜，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上 花椒油即成。

　　
　　特点：

　　色泽红亮，汁浓味醇，鲜香味美。