凤翅熊掌的做法

主料:　

　　干熊掌1只。

　　配料：

　　鸡翅膀10￣12个。带皮猪五花肉200克，葱姜片25克，八 角一粒。

　　调料：

　　花生油1000克（约耗75克），酱油50克，清汤1000克，料 酒25克，味精2克，精盐2克，花椒油20克，水淀粉25克，嫩 糖色少许。

　　烹饪工艺：

　　1. 将熊掌放入80C的热水中浸泡10小时，取出，搌干水分， 用和好的黄泥包裹起来（要包严）。在中火上慢慢烤约2小时， 取出，将黄泥去掉（毛已朝在泥上），用热水反复冲洗几遍， 再放入锅中加水用小火煮约1．5小时取出，刮去余毛，去掉脚甲 和底面老皮，趁热用布搌干水分和油珠，抹上一层淡糖色，晾 干。然后用热油炸成红色捞出。从掌背开刀，剔剔去骨头，保留 掌指肚下面的一节小骨，掌面朝下，放人大碗内。

　　2. 将鸡翅膀摘洗干净，放入少许酱油拌匀，用热油炸成深 红色时捞出。放人熊掌碗内。把猪肉切成大厚片，用沸水汆透 后，也捞人熊掌碗内，放上葱姜片、八角（砸碎）、酱油、清 汤、精盐、料酒，上笼用旺火蒸至熊掌熟烂时取出。挑去葱姜、 猪肉（另作别用），将鸡翅膀取出，均匀地摆在大平盘一周。 翅膀的中间放入熊掌（掌面朝上）。
　　
　　3．将蒸熊掌的汤汁滗入勺内，加入味精，用水淀粉勾芡 淋上花椒油，浇在鸡翅和熊掌上即成。

　　
　　特点：

　　色泽红亮，香味浓郁，酥烂味醇，造型美观。