炸菊花虾排的做法

主料:　

　　 大青虾500克。

　　配料：

　　黄蛋皮 1张，大青椒 2个。

　　调料：

　　精盐2克，料酒10克，鸡蛋2个，胡椒粉少许，面包末 100克，面粉少许，花生油1000克（约耗100克）。
　　
　　烹饪工艺：

　　1. 将青虾去头、去皮、留虾尾，放入料酒、精盐、胡椒 粉，拌匀稍腌。把鸡蛋皮切成细丝，大青椒用小刀加工成4个 菊花叶形，然后用沸水烫一下。加入少许盐、味精、花椒油调 上口味备用。

　　2. 将腌好口味的青虾，每5个虾用竹签串成一串，共串12 串。把鸡蛋磕人碗内，用筷子打成蛋液。将虾串先沾上一层面 粉，再蘸上一层鸡蛋液，然后放人面包末中，用手轻轻按上一 层面包末，按时让虾尾翘起来，不挂蛋液和面包末（熟后成菊 花瓣形）。
　　3．勺内放人花生油烧至七成热时，将虾串放人，炸至虾 徽黄时，将虾串捞出，然后去掉竹签，再放人油中炸至面包末 呈金黄色时捞出装盘。将虾排摆成一朵大菊花形，中间摆上蛋 皮丝（作菊花花心），菊花的口面各摆上用四个青椒加工的菊 花叶即成。

　　特点：

　　色泽鲜艳，黄中透红，形如菊花。外香酥，里鲜嫩。