百花大虾的做法

主料:　

　　 大虾10个。

　　配料：

　　鸡料子100克，火腿50克，香莱3棵。

　　调料：

　　清汤150克，鸡蛋清4个，料酒5克,味精1克，精盐2 克，鸡油20克，水淀粉25克，精面粉少许。
　　
　　烹饪工艺：

　　1. 将大虾去头、皮，留尾。用刀从虾脊背劈开（肚皮相 连），打上十字花刀，放入少许精盐、料酒稍腌。鸡料子中加 入一个蛋清、少许精盐好。把火腿用小刀加工成各种不同形 状的小花瓣〔或小花形）。香菜洗净，摘下形状好看的叶梗备 用。

　　2. 将腌好的大虾平铺在案板上，上面撒上少许面粉，再在 虾肉的上面抹上一层鸡料子（要抹均匀），然后摆入盘内，上 笼蒸透取出。

　　3．将3个鸡蛋清抽打成蛋泡糊，再在蒸好的大虾上抹上一 层蛋泡糊，在糊的上面安上用火腿加工好的各种花瓣，拼摆成 不同的花朵，在花朵的下面安上香菜叶梗。全部做完后摆入平 盘内，上笼稍蒸取出。
　　 4.勺内放入清汤、料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋 上鸡油，浇在百花虾上即成。

　　特点：

　　软嫩鲜香，汁白芡亮。造型美观，如百花争艳。