炸蝴蝶虾的做法

主料:　

　　 大青虾500克。

　　配料：

　　咸面包500克，火腿25克，黄瓜皮25克，菜松25克，萝卜 花1个，肥猪肉膘50克。

　　调料：

　　精盐3克，料酒10克，水淀粉20克，鸡蛋清2个。花生油 1000克（约耗75克）。
　　
　　烹饪工艺：

　　1. 将青虾挑选出12个个大均匀的，用剪刀剪去虾腿，留虾 尾和两根长须。其余的青虾全部剥成虾仁。用水冲洗干净，砸 成虾泥。肥猪肉也砸成泥，同虾泥搅在一起，加入料酒、蛋 清、精盐、水淀粉，搅成虾料子备用。面包切成0．3厘米厚的 大片，再用蝴蝶模子压出12个蝴蝶托。火腿切成片，同黄瓜皮 均用小圆口刀加工成粗如筷子杆般的小圆点，共96个（每个蝴 蝶6个）。

　　2. 将每个蝴蝶面包托上面均匀地抹上一层虾料子（要抹 平）。在蝴蝶的中间安上一个加工好的大青虾（要按结实，作 蝴蝶身子〕。在蝴蝶的翅膀两边，每个分别安上6个用火腿和 黄瓜皮加工好的小圆点。如此做完12个蝴蝶虾。

　　3．炒勺内放入花生油，烧至六成热时，下入蝴蝶虾，用筷 子不断地翻动，待面包托呈金黄色时，将虾捞出，援人盘内， 在盘子中间放人菜松和萝卜花即成。

　　特点：

　　色泽艳丽，形象逼真，酥脆鲜嫩，造型美观。