炸雪丽大虾的做法

主料:　

　　 对虾6个（约500克）。

　　配料：

　　火腿丝、油菜叶公共50克。

　　调料：

　　鸡蛋清5个，白油1000克（约耗75克），精盐2克，料酒 10克，姜汁3克，干淀粉40克，面粉50克，花椒盐少许。
　　
　　烹饪工艺：

　　1. 将虾剥去头、皮，留尾。用刀从脊背一劈两半，摘去沙 线，共片成十二块。将虾放人碗内，加入料酒、精盐、姜汁， 拌匀略腌。

　　2. 将鸡蛋清放入大沥盘内，用抽于打成雪丽糊，再加入干 淀粉搅匀。把腌好的虾，每块沾上一层面粉备用。

　　3．炒勺内放入白油，用小火烧至四成热时，手提虾尾，在雪 丽糊中挂匀糊，―一下人油内，边下边用筷子拨动，炸至挺身时 捞出（火不要大，以免炸黄）。待虾全部炸一遍后，再重过油 炸一遍（虾已熟）捞出。剩余的雪丽糊，放进火腿丝和菜叶丝 拌匀，也用油炸熟摆入盘子的中间，虾摆在周围即成。

　　特点：

　　色泽淡黄，松软鲜嫩。