大虾的做法

主料:　

　　 对虾10个。

　　配料：

　　葱姜蒜术5克。

　　调料：

　　白油75克，白糖100克，精盐2克，醋5克，味精1克， 料油20克，清汤300克，花椒油15克。
　　
　　烹饪工艺：

　　1. 将虾用剪刀剪去须、腿，从脊背臂一刀，拥去沙线，剔 出虾头部的沙包。

　　2. 炒勺内放入白油，烧至四成热时，将虾放入，用手勺轻 轻挤压虾头，并不断翻动炒勺，挤出虾脑煸至油呈红色时，放 入葱姜蒜米，烹入醋，放入料酒、清汤、白糖、精盐，拌匀 后，盖上盖，用小火收。待至虾呈桔红色，汤汁已浓时， 加入味精，淋上花椒油拌匀，装盘即成。
　　特点：

　　大虾红亮，色泽美观，甜咸适口，清香鲜嫩。