醋烹虾段的做法

主料:　

　　对虾 5个（约400克）。

　　配料：

　　葱姜蒜米5克。

　　调料：

　　料酒10克，醋50克，精盐1克，酱油25克，味精1克，清汤50克，水淀粉50克，花生油1000克（约耗50克）。
　　
　　烹饪工艺：

　　1. 将虾煎去须、腿、尾，从脊背劈开，抽去沙线，取出头 部沙包，每个虾剁成四段，放入精盐、料酒少许、水淀粉，拌 匀挂一层薄糊。把清汤、料酒、味精、酱油在小碗内对成汁备 用。

　　2. 炒勺内放入花生油，烧至八成热时，将虾段逐块放入， 用筷于拨开（以免粘连），炸至虾呈金黄色时捞出。炒勺内留 油少许，放入葱姜蒜米，炸出香味时，烹入醋，放入虾段，随 即倒入对好的汁，快速颠翻均匀，装盘即成。

　　特点：

　　色泽金黄，外焦里嫩，酸咸适口，略带汤汁。