樟茶鸭的做法

原料:　

　　嫩鸭一只、精盐100克（一两）、花椒、姜块（去皮拍松）、葱段料酒个适量，樟树叶十五片，花茶片少许，锯末或花生客适量，菜油1000克（二斤）

　　烹饪工艺：

　　1，将鸭宰杀除毛去内脏，洗净后用干布把内外擦干。用盐、花椒、姜块、葱段和绍酒拌允后，抹遍鸭身内外，姜葱塞入鸭肚内，约四小时后掏出。将鸭放入开水锅中稍煮，至皮面收缩变紧时捞出。

　　2，将樟树叶、花茶叶掺和适量锯木末，点燃后以竹制熏笼罩上把鸭放入笼中，熏制鸭身呈棕黄色时取出。然后用急火将熏过的的鸭子蒸二小时，取出晾凉。

　　3，用菜籽有将鸭子炸成棕红色，冷却后拆骨斩成条块装盘既成
　　

　　风味特点：

　　香味浓郁，口味独特。