腰丁虾仁的做法

　主料　猪腰子 2个（约150克），虾仁150克。

　　配料　南荠25克，青豆25克，葱姜蒜米少许。

　　调料　清汤40克，料酒10克，精盐1克，酱油20克，味精1克， 醋25克，水淀粉30克，干淀粉少许，花生油1000克（约耗6O 克）。

　　烹饪工艺：

　　1.将腰子片开，片去腰臊，从腰子里面，交叉打上0．2厘 米宽的十字花刀，然后切成1．5厘米见方的丁。用沸水一余， 快速捞出。将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入少许精盐、水淀 粉、干淀粉，拌匀挂浆。把南荠顶刀切成片，青豆用沸水余 透。

　　2.将清汤、酱油、料酒、味精、水淀粉对成计备用。

　　3.炒勺内放入油，烧至六成熟时，将虾仁放入，用铁筷子拔 散，滑透后，将油滗出。勺内留油少许，用葱姜蒜米怆锅，烹 入醋，下入配料和腰丁翻炒，随即倒入对好的汁，快速颠翻炒 勺即成。

　　风味特点：

　　脆嫩爽口，酸咸味美。