炒全蟹的做法

主料　螃蟹750克。

　　配料　葱末2克，姜米5克。

　　调料　白油75克，酱油10克，醋10克，精盐2克，料酒20克，清汤50克，味精1克，水淀粉25克，鸡油15克，姜汁10克。

　　烹饪工艺：

　　1.将螃蟹洗净，上笼蒸熟，揭开蟹盖，用竹签剔出蟹黄、蟹肉。

　　2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入葱末、姜米，炸出香味时，倒入蟹黄、蟹肉翻炒，随即烹入醋，放酱油、精盐、料酒、清汤、姜汁、味精，颠翻均匀，用水淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，上面撒上姜米即成。

　　风味特点：

　　鲜香味醇，色彩美观。