赛螃蟹的做法

主料　鲜黄花鱼2条（约500克）。

　　配料　咸鸭蛋（熟的）3个，姜末5克，葱末2克。

　　调料　白油50克，料酒15克，精盐1.5克，味精1克，鸡蛋黄1个，水淀粉40克，酱油3克，鸡油20克，姜汁2克，清汤30克。

　　烹饪工艺：

　　1.将黄花鱼去鳞、五脏，洗净放入盘内上笼蒸熟，趁热剥去鱼皮，剔下鱼肉，用手略撕一下。鸭蛋取出红蛋黄，用手掰碎（作蟹黄用）。

　　2.将剥好的鱼肉放入碗内，加入鸡蛋黄、精盐、水淀粉拌匀备用。

　　3.炒勺内放入白油，烧至六成热时，放入葱姜末、鱼肉、鸭蛋黄（先放一半），翻炒，烹入醋，放入酱油、料酒、精盐、清汤、姜汁、味精，颠翻均匀，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，再放入剩余的鸭蛋黄装盘，撒上姜末即成。

　　风味特点：

　　形似蟹肉，清香鲜嫩。