炸鲜贝串的做法

主料　 鲜贝400克。

　　配料　 菠菜叶（或油菜叶）50克。

　　调料　 鸡蛋2个，面包末100克，料酒10克，精盐2克，胡椒粉少许，面粉30克，花生油1000克（约耗75克），辣酱油。

　　烹饪工艺：

　　1.将鲜贝剥去白筋，搌干水分，放入精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌至入味。鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液。菠菜叶洗净切成细丝，用油炸成菜松备用。

　　2.取竹签12个（每个长约7厘米），将鲜贝每3~4个用竹签串成一串，共串10~12串，每串沾上一层面粉，再挂上蛋液，放入面包末中，均匀地沾上一层面包末。

　　3.炒勺内放入油，烧至七成热时，放入鲜贝串，边炸边翻动，待炸至呈金黄色时，捞出抽去竹签，在盘子内整齐地摆一圈，中间放上菜松即成。可蘸着辣酱油食用。

　　风味特点：

　　外香酥，里鲜嫩。