主料 鲜黄花鱼1条(约500克)。 配料 葱姜蒜米共5克。 调料 酱油20克,醋40克,精盐1克,清汤50克,料酒15克,味精1克,花生油1000克(约耗60克),面粉50克。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去鳃,从嘴中搅出鱼肠子,洗净。在鱼身上每隔2厘米打上大翻刀,然后将鱼放入少许酱油、料酒、精盐,腌至入味。 2.取小碗一个,放入清汤、酱油、料酒、味精,对成清汁备用。将鱼挂上一层面粉(要挂匀,使刀口张开)。 3.炒勺内放入花生油,烧至八成熟时,放入挂上干粉的鱼,用中火炸至鱼呈金黄色(已熟)时,将油滗出,勺内留油少许,放入葱姜蒜米,炸出香味时,烹入醋,倒入对好的汁,快速颠翻大勺,将鱼拖入盘内即成。 风味特点: 外焦里嫩,酸咸适口。
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