主料 黄河鲤鱼1条(约750克)。 配料 葱姜蒜米共5克。 调料 白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐2克,水淀粉200克,花生油1500克(约耗125克)。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至七成热时,用手提起鱼尾脊背朝下防入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆入盘内。 3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上放入油50克,烧至六成热时,放入葱姜蒜米,炸出香味时烹入醋,加入热水(汤),放入白糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少许热油浇匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特点: 色泽金黄,翘头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。
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