主料 熟白鸭400克,清汤1000克。 配料 水发冬菇15克,菜心2棵,水发玉兰片15克,熟火腿15克,葱姜15克。 调料 料酒15克,精盐2克,酱油2克,味精1克,花椒10余粒。 烹饪工艺: 1.将熟鸭剔去鸭骨,切成2.5厘米宽、10厘米长的条,鸭皮朝下整齐的排列再碗内。把鸭骨剁成块放在鸭肉上。将冬菇、玉兰片、火腿切成长条,菜心从中间劈开,除火腿外均用开水汆过。葱姜切成片,花椒用菜叶包好。 2.鸭子碗内放上精盐、料酒、花椒、清汤250克、葱姜片,上笼用旺火蒸透后取出,挑出葱姜、花椒,将汤汁滗入勺内,鸭条扣入大汤碗内。 3.勺内再放入清汤,加入精盐、料酒、酱油、冬菇、玉兰片、菜心,开起后撇去浮沫,放入味精,浇在鸭条碗内,摆上火腿即成。 风味特点: 汤清味鲜,鸭条香烂。
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