主料 开膛肥鸭1只。 调料 甜面酱30克,酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,白糖20克,水淀粉25克,白油50克,花椒油10克。 烹饪工艺: 1.将鸭子摘洗干净,防入汤锅中用中小火煮至五成熟时捞出,剔净鸭骨,切成3厘米见方的块,鸭皮朝下放入碗内。 2.炒勺放入白油,烧至五成熟时,放入葱姜蒜米,炸出香味时,防入甜面酱煸熟(不要炒糊),再烹入酱油、料酒、清汤,放入白糖,烧沸后,倒入鸭方碗内,上笼用旺火蒸烂后取出。 3.将蒸好的鸭方汤汁滗入勺内,鸭方扣入盘内,勺内再放味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,浇在鸭方上即成。 风味特点: 色泽红亮,肉烂香醇。
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