主料 鸭肝400克。 配料 水发冬菇15克,水发玉兰片15克,葱姜丝共5克。 调料 白油60克,白糖217:11 00-6-225克,酱油50克,料酒25克,味精1克,甜面酱25克,清汤200克,水淀粉30克,葱油15克。 烹饪工艺: 1.将鸭肝切成1.5厘米宽的长条,冬菇、玉兰片切成长薄片,同鸭肝一起用沸水汆透捞出。 2.勺内放白油,烧至六成热时,放入葱姜丝炝锅,放香时放入鸭肝煸炒,放入甜酱,煸至放香时,放入酱油、清汤、白糖、料酒,微火煨透,再移至旺火上,放上味精,用水淀粉勾芡,淋上葱油,出勺即成。 风味特点: 色泽红亮,鲜嫩味醇。
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