主料 雏鸡1只(约600克)。 配料 葱姜片共10克。 调料 酱油35克。甜面酱25克,料酒10克,味精1克,白糖20克,八角1个, 汤500克,水淀粉20克,花生油600克(约耗50克),花椒油5克。 烹饪工艺: 1.将鸡宰杀后,去掉五脏,摘洗干净,用刀片剁成3厘米 大的块,然后放入少许酱油拌匀。 2.炒勺内放入油,烧至九成热时,放入鸡块,炸至微红时 捞出。 3.炒勺内放油30克,用葱姜、八角炝锅,然后放入甜酱,炒出酱香味时, 烹入酱油、料酒、汤,放入鸡块、自精,烧开后,撇去浮沫,盖上盖,移至小火焖至汤剩一半时,再移至旺 火上,鸡肉已烂时,加入味精,用水淀粉勾莰,淋上花椒油出勺即成。 风味特点: 汁浓红润,鸡肉香烂,味道醇厚。
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