主料 鸡后腿12个。 配料 水发口蘑5个,葱姜片共10克。
调料 酱油50克,料酒15克,精盐1.5克,八角、桂皮、花椒共 1克,花生油1000克,花椒盐少许。
烹饪工艺:
1.将鸡腿修整好,然后放人汤锅内,加入酱油、口蘑、八 角、桂皮。花椒、粉盐、料酒,烧开锅后,撇去浮沫,移至小 火上,煮至鸡腿八成烂时,攒出沥净汤汁。
2.炒勺内放入花生油,烧至六成熟时,将鸡腿放入,用热 油炸至鸡腿皮酥、色红时捞出,摆入盘内即成,食时外带花椒 盐。
风味特点:
外香酥,里鲜嫩。