主料 水发金针150克,带皮五花猪肉250克。
配料 葱姜丝。 调料 酱油50克,料酒10克,味精2克,盐1克,汤300克,八角1个(压碎),嫩糖色少许,花生油750克(约耗40克),花椒油10克。
烹饪工艺:
1.将肉放入水中煮至五成熟时取出,趁热用干布搌干水分,然后抹上一层淡淡的糖色晾干,再用热油炸至肉皮呈红色时捞出。
2.把肉切成长7厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的大片,肉皮朝下放入碗内成鱼鳞形。金针顺成把,从中间切开。勺内放入少许油,用葱姜炝锅,烹入酱油,料酒,放汤、金针,收至入味时,倒入肉碗内。
3.将金针肉上笼蒸至肉烂取出,把汤汗滗到勺内,肉扣在盘内,汤中再加入少许料酒、味精,用水淀粉勾土芡,淋上花椒油,浇在肉上即成。
风味特点:
肉烂味醇,色泽红亮。