主料 燕菜25克。 调料 清汤1000克,精盐2克,料酒10克,味精1克。
烹饪工艺:
1.将燕菜放人大碗内,用温水泡发。回软涨开后,用清水漂洗几遍,再用镊子摘净燕毛,入温热水浸泡,加入少许碱粉提质(先将水和碱粉搅匀后,再放入燕菜泡发)。约5分钟后,燕菜膨胀,发至原样的3~4倍时,迅速将碱水滗掉,反复冲换清水,除去碱分,再倒人热水浸泡备用。
2.勺内放入清汤,加入精盐、料酒。汤开起后,撇去浮沫,将燕菜碗中的热水滗掉,然后加入清汤反复冲换两遍(冲去燕菜内含的水分),再将燕菜捞入平盘内。
3.将清汤再烧开,加入味精,调好口味,倒入大碗内,连同燕菜一起端到餐桌上,然后将燕菜推入清汤碗内即成。
风味特点:
清汤色清味鲜醇,燕菜洁白质滑嫩。