摊黄菜

　　配料　水发海参30克，鲜虾仁30克，葱未少许。

　　调料　精盐1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉10克，花生油75克。

　　烹饪工艺：

　　1.将海参切成1厘米见方的丁，用开水汆透捞出，虾仁用 少许盐、料酒、水淀粉上浆，用油滑熟捞出。

　　2.将鸡蛋磕入碗内，放入葱未。海参、虾仁。盐、料酒、 味情，搅拌均匀。

　　3.炒勺内放入油，烧至五成热时，将油布满勺底，倒入鸡 蛋，转动炒勺，用手勺将鸡蛋摊成圆饼状，待底面煎成浅黄色 时，把鸡蛋翻过来，再煎另一面，两面都煎至微黄，鸡蛋已 熟，拖入盘内，用刀切成长条，按原样摆在盘内即成。

　　风味特点：

　　色泽金黄，鲜嫩味美。