主料 猪外脊肉500克。 配料 去皮芝麻仁25克,葱姜片25克,干辣椒2个。
调料 酱油15克,白糖75克,精盐2克,料酒10克,味精克, 花生油1000克(约耗6克),辣椒油10克,八角、桂皮各1 块。
烹饪工艺:
1.将肉切成粗丝,放入酱油拌匀,腌至上色。于辣椒切成段节。
2.炒勺内放入花生油,饶至九成热时,放入肉丝用铁筷子拔散,炸至肉丝呈深红色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放人白糖26克,用小火炒至糖呈深红色时,快速烹入开水,放入肉丝、白糖、精盐、料酒。
4.另取一把炒勺放入少许花生油,烧至五成熟时放入葱姜片、辣椒节、八角、桂皮,炸出香味时倒入肉丝锅内拌匀,移至小火待肉丝熟烂,汤汁将尽时挑出葱姜片、八角、桂皮、辣椒,再放入味精、辣椒油,撒上芝麻仁翻拌均匀,晾凉后装盘即成。
风味特点:
色红油亮,干香酥烂,咸甜微辣,味浓鲜香。