主料 肥嫩鸡翅膀12个。 配料 水发玉兰片25克,水发香菇25克,葱姜片各少许。
调料 酱油50克,料酒15克,味精1克,清汤500克,花生油1000克(约耗40克),花椒油10克,水淀粉25克,八角2粒。
烹饪工艺:
1.将鸡翅膀摘洗干净,用刀剁去翅尖,再从拐弯处每个剁成两块,然后用酱油少许拌匀腌之上色。玉兰片、香菇均切成长片。
2.炒勺内放入花生油,烧至八九成熟时,将鸡翅下入油中,炸至鸡翅呈深红色时捞出。
3.炒勺内放入少许花生油,先放八角略炸,再放入葱姜片,随即放入酱油、料酒、清汤和过油的鸡翅,拌匀后用旺火烧开,盖上锅盖,移至小火上烧至汤汁剩三分之一时(鸡翅已烂),移至旺火上,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油装盘即成。
风味特点:
色泽红亮,汁浓香烂。