豆腐箱子

　　配料　肥瘦猪肉１００克，水发海米５０克，水发冬菇４个，冬笋５０克，葱姜米少许。

　　调料　清汤３００克，酱油５０克，料酒１０克，味精１克，精盐２克，水淀粉３０克，花生油１０００克（约耗１００克），花椒油１０克。

　　烹饪工艺：

　　1.将豆腐切成长６厘米、宽厚各３厘米的块（１０～１２），猪肉、海米、冬菇、笋均切成黄豆粒大小的丁。

　　2.炒勺内放入油，烧至七成熟时，将豆腐逐块下勺，用油炸至呈金黄色时捞出。勺内留油少许，用葱姜米炝锅，下入肉丁煸炒，再放入冬菇、海米、笋、少许酱油、料酒、精盐，炒至肉已熟时，盛入大碗内。

　　3.将炸好的豆腐块，每块从距上面0.5厘米处横片一刀（其中一面相连），成箱子形，掀开箱子姜挖出里面的嫩豆腐，将炒好的馅装入豆腐箱内，盖上盖，排列在大平盘内，上笼蒸透后取出。

　　风味特点：

　　蜇皮脆嫩，鸡丝滑软，清鲜爽，风味独特。