主料 水发海参750克,猪里脊肉200克,海米25克,香菜10克,蛋皮1张。
调料 香油25克,料酒15克,盐5克,胡椒粉1克,味精7克,酱油10克,米醋10克,葱15克,姜5克,清汤600克。
烹饪工艺:
1.将发好的海参片成大片,在开水锅中氽透,控去水分。海米用温水泡开洗净。将葱10克切成丝。姜切成末。香菜洗净切成小段。蛋皮切成象眼片里脊肉切成薄片后,放在碗内,加入酱酒、料酒、葱、姜末、盐和香油,拌匀入味。
2.炒勺注入250克清汤,烧开后将里脊肉片、海参片,在汤内氽一下捞入碗中。将葱丝、香菜段和蛋皮在一起拌好,放在里脊肉和海参片上,再将海米码在最上面。
3.在氽里脊肉和海参片的汤内,加入350克清汤,烧开撇沫,加入味精、胡椒粉和醋,随之把汤倒入碗中即可。
风味特点:
味香鲜美,营养丰富。
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