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| 蟹肉扒翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发鱼翅300克，葱4条，姜4片，新鲜蟹肉100克，酒2汤匙，鸡汤9杯，酱油(淡色)1汤匙，糖l／4茶匙，胡椒粉l／4茶匙，生粉4汤匙，鸡油、猪油各适量。[制作流程] ①水发之鱼翅盛在小锅内，加入葱2条、姜2片及鸡汤3杯，用小火煮30分钟，至 |
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| 黄焖鳗的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 活鳗鱼750克，水发木耳15克，熟笋片20克，生猪油丁12克，菜油35克，熟猪油60克，麻油10克，绍酒l00克，精盐3?克，酱油45?0克，葱15克，姜片5克，大蒜头15克，红曲米水10克，水淀粉15克，猪肉白汤750克，白糖10克，冰糖25?0克，麻油5克。[制 |
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| 芙蓉海底的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。[制作流程] ①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待水降温后将原汤滗入锅内，煮滚后再冲再盖再泡，如此反复四五次，蛰头 |
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| 元蹄焖乌参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪脚2只，乌参300克，葱2条，姜末少许，酱油l茶匙，糖l／2茶匙，香油少许，生粉适量，上汤2杯，用糖3大匙，味精1大匙，水6杯，八角6颗，桂皮少许，甘草少许，葱2根，姜1小段做成调料。[制作流程] ①将猪脚洗净，加调料焖煮至烂熟，起锅，每只对 |
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| 油爆虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。[制作流程] ①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去 |
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| 翡翠鲍鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 罐装鲍鱼12只(大小一致)，嫩丝瓜2根，虾茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精盐5克，绍酒10克，味精2克，鸡清汤500克，水淀粉适量，熟鸡油5克，熟猪油200克(约耗30克)。[制作流程] 1．将鲍鱼置碗内，加鸡清汤100克，上笼蒸10分钟，晾凉。 |
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| 炒蟹粉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉、脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖、生粉各适量。[制作流程] ①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用 |
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| 虾仁莼菜汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1／2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。[制作流程] ①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。②将瓶装莼菜倒入碟中，滤 |
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| 糖醋瓦块鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 瓦块鱼250克，木耳、红萝卜各少许，葱4支，糖l／2汤匙，醋2大匙，酱油、香油、生粉各适量。[制作流程] ①瓦块鱼剖净后切1寸厚的块，双面洒上少许盐，再沾上干生粉。②烧热锅，下油，放入瓦块鱼炸至金黄色，捞起滤干油备用。③ |
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| 松鼠鳃鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 活鳃鱼l条(约重750克)，虾仁30克，熟春笋丁20克，水发香菇丁20克，青豌豆15克，绍酒25克，精盐11克，绵白糖200克，香醋100克，番茄酱、番茄沙司各50克，葱白段10克，蒜末3克，干淀粉60克，猪肉汤100克，湿淀粉50克，芝麻油15克，熟猪油( |
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| 雪花蟹斗的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5?克，白糖l一2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。[制作流程] 1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出 |
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| 鸡油菜心的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 净鲜青菜心12棵(约500克)，熟火腿50克，鸡清汤250克，熟猪油500克(约耗30克)，熟鸡油30克，水淀粉15克，精盐4克。[制作流程] 1．将菜心底部修成叙淖；熟火腿切成薄片，排成扇形。2．旺火热锅，加猪油烧至油温约90℃热时，入菜心 |
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| 夏果龙虾球的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲜活龙虾1只，夏威夷果40颗，西兰花100克，胡萝卜20克，哈蜜瓜20克，鸡蛋清1只，绍酒5克，葱结、姜片各10克，葱花4克，湿淀粉、精盐、味精适量，清油1000克。[制作流程] 1．将龙虾肉剥出，洗净，刻上花刀，改成球形，加蛋清、精盐、味 |
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| 龙须鱼面的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 新鲜白鱼l条(约重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，鸡蛋清50克，鸡清场300克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，葱姜汁适量，鸡油5克。[制作流程] 1．将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉 |
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| 拔丝什锦山药的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 山药400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉适量，金桂、桃脯、樱桃脯、芒果脯、杏脯、蜜枣、青梅各20克，清油1000克。[制作流程] 1．山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成 |
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| 凤裙争鲜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 甲鱼裙边400克，鸡翅12个(取翅根一节)，水发鱼翅300克，葱结、姜片各10克，绍酒10克，精盐6克，鸡场500克，白胡椒粉、湿淀粉、味精、猪油各适量。[制作流程] 1．甲鱼裙边、水发鱼翅分装两碗，分别加葱结、姜片各5克、绍酒 |
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| 鱼羊鲜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲜鳃鱼l条(750?00克)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。[制作流程] 1．将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。2．锅内放油上火，入 |
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| 龙肝凤脑的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 鲤鱼肝200克。 鸡脑150克、熟火腿15克、菜心50克。葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1.5克。 【制法】 将鱼肝洗净放入水锅中，加葱、姜、绍酒出水。取 |
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| 杏仁葛粉包的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟猪肥膘40克、杏仁霜25克、鲜牛奶75克、白糖75克、淀粉15克。 【制法】 熟猪肥膘肉斩细，熟花生米碾成末，与白糖一起拌匀，搓成黄豆大小的圆粒，边搓边放入内有葛粉的筐中，然后将筐转 |
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| 麻花野鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克、咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。 【制法】 将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批 |
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| 煮糟青鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 青鱼750克，熟火腿15克、水发香菇15克。 熟冬笋片25克、菠菜30克，香糟15克、盐1.5克、葱10克、姜7.5克、绍酒25克、味精1.2克、熟猪油35克。 【制作过程】 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用精盐擦抹鱼 |
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| 清炖牛肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】牛肉500克，白萝卜适量。调料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。【做法】(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入 |
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| 冬瓜四灵的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 嫩冬瓜一个（重约2000克）。 甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克。葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克（实耗油100克 |
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| 白酥鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】：当年仔母鸡鸡脯肉300克。大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克。【制 |
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| 炒三泥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：山药，熟枣泥，鲜碗豆，桂花卤，白糖制法：（1）山药洗净，放开水锅内煮熟捞出，待凉后剥去皮，擦成泥。鲜碗豆剥壳煮熟，用水过凉，过箩擦成泥。（2）红枣放碗内，加水蒸烂取出，擦成泥。（3）锅上火舀入油，下入枣泥、白糖同炒，待水分炒干后，再加入少许 |
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