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| 香炸鹌鹑的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。[制作流程] ①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内(即香卤)。②将 |
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| 油淋鸽子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。[制作流程] ①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小 |
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| 一品汽锅鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。[制作流程] ①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30 |
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| 宝箱豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 豆腐1箱。鲜肉末250克。虾仁(大)50克，水发香菇10朵，青豆5克，料酒、酱油、番茄酱各1汤匙，糖、香油、生粉各适量。[制作流程] ①将豆腐对切成4块后，每块再切成3小块，共12块。肉末放入碗内，加1／2酒、葱末、盐拌匀成 |
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| 卤汁冬菇的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 冬菇12朵，酱油2汤匙，糖1.5汤匙，笋(2寸长)2支，上汤(泡冬菇汁亦可)1杯，香油适量。[制作流程] ①冬菇用水泡软后，剪下菇蒂。笋去壳直切成6块。②将上汤、酱油、糖及味精等煮滚放下冬菇及笋块。用小火焖煮5分钟，即 |
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| 油焖鲜笋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 冬笋或春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。[制作流程] ①将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。②烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。③将笋全部炸熟 |
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| 白果桂花羹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。[制作流程] ①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入 |
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| 蜜枣桂鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉、白糖各适量。[制作流程] ①将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。②把鱼片一块块摊开，上面洒 |
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| 酥炸桃仁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 去皮核桃仁(约l杯)150克，滚水1杯，挂花酱(可免)1茶匙，糖2／3杯，麦芽糖2汤匙。[制作流程] ①烧滚5杯水，将核桃仁投入煮1分钟捞出滤干。②另在锅内煮一杯滚水放下糖、麦芽糖及盐，同煮3分钟，然后加入核桃仁再煮一滚，即 |
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| 芙蓉银鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。[制作流程] ①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、 |
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| [图文]拆烩鲢鱼头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。[制作流 |
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| 酿鲫鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉、香油、酱油、白糖各适量。[制作流程] ①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼 |
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| 清炖狮子头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。[制作流程] ①将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。②将菜心洗净，菜头用 |
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| 太湖脆鳝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鳝鱼300克，酒l／2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉、姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精、适量上汤调匀作调味汁。[制作流程] ①鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即 |
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| 虫草炖甲鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。[制作流程] ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至 |
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| 镇江肴肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。[制作流程] ①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如 |
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| 碧绿蹄筋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪蹄300克，丝瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟猪油(或香油)、生粉、上汤各适量。[制作流程] ①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1 |
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| 桂花干贝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 干贝75克，鸡蛋6只，绍酒、香油各适量。[制作流程] ①去除干贝老筋，用冷水洗净，放碗内加满清水。加绍酒上笼蒸至松软，取出滤干水分后，用手搓散放入盘内。②将鸡蛋磕入碗内调散，加盐，倒入干贝，搅拌均匀待用。③烧热 |
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| 凤翼蒸花菇的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。[制作流程] ①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清 |
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| 红烧栗子鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。[制作流程] ①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子 |
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| [图文]无锡肉骨头的做法[图文]无锡肉骨头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 肋排500克，糖3汤匙，料酒2汤匙，酱油、葱结、姜块、八角、桂皮各适量。[制作流程] ①将排骨斩成块，用盐拌匀，放入深碟内腌12小时左右。②将腌渍的排骨取出用清水洗净，放入锅内加清水煮滚，再用滚水灼过捞出洗净。 |
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| 叉烧鸭子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块、葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。[制作流程] ①将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗 |
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| 南京盐水鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 肥嫩光鸭1只约1500克，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。[制作流程] ①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。② |
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| 冷冻鸭掌的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。[制作流程] ①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清 |
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| 一品鲜虾菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲜虾仁200克，熟鸡丝100克，青豆100克，饭锅粑150克，鸡蛋清1／2只，料酒20克，白糖100克，番茄酱250克，白醋20克，菱粉(或生粉)适量。[制作流程] ①将虾仁洗净漂清，滤干水放入盛器中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干菱粉拌匀。②烧热 |
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