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清蒸冬瓜盅的做法
2009-01-04
简介: 色香味: 菜式美观,鲜味可口   主料: 绿皮冬瓜500克  辅料:熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克   制作:   1)冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;   2)下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开
莼菜氽塘鱼片的做法
2009-01-04
简介:   色香味:味道鲜美   主料:塘鳢鱼200克  辅料:熟火腿15克、莼菜150克;绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克  制作:   1)将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片,洗净沥
锅烧肉的做法
2009-01-04
简介:   色香味:   主料:带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)  辅料:糯米锅巴50克、虾仁 50克、熟火腿末10克、菜叶末 2克、黑芝麻2克、鸡蛋 1个、韭黄 250克、干淀粉 3克、湿淀粉5克、味精 11/2克、酱油 10克、绵白糖 5克、
糯米烧麦的做法
2009-01-04
简介:  色香味:鲜嫩 味香   主料: 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克  辅料:熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克   制作:   1)制馅心;  a)将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒
拆烩鱼头的做法
2009-01-04
简介:  色香味:味道鲜美   主料:鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)  辅料:熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克   制作:   1)将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水
碧绿虾仁的做法
2009-01-04
简介:   色香味:味鲜   主料:鲜碗豆50克虾仁150克  辅料:豌豆苗200克、蛋清1个   制作:   1)虾仁加少许碱面腌制,然后用水冲去碱,用毛巾沾干水分;   2)加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,控去水 ;  3)锅内留底油,
锅烧野鸭的做法
2009-01-04
简介:   色香味:味道鲜美   主料:光肥野鸭(1只)  辅料:鸡蛋(2只)、白糖(40克)、酱油(75克)、菱粉(少许)、葱姜(少许)、黄酒(少许 )  制作:   1)把野鸭从背脊处剖开,洗净,放入开水内川透,去其血水,取出再洗,洗后放入砂锅内
金腿脊梅炖腰酥的做法
2009-01-04
简介: 主料:熟金华火腿100克、猪里脊肉200克、猪腰300克 辅料:精盐2.5客、绍酒25克、葱白5克、姜片5克 制作: 1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片;里脊肉切成1.2厘米见方的小块;将猪腰撕去外皮,两面直划3~5厘米刀口
虎皮梳子肉的做法
2009-01-04
简介: 主料:猪五花肋条猪肉500克 辅料:绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克 制作:
什锦冬瓜帽的做法
2009-01-04
简介:   色香味: 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富   主料: 冬瓜1个(重约2~2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适
虾米炒黄瓜的做法
2009-01-04
简介: 主料: 黄瓜六两、虾米五钱 辅料:葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱 制作: 1)将虾米洗去灰尘放入小碗里,加开水少许(水与虾米平)浸泡; 2)黄瓜(如用老黄瓜,要削皮)洗净,切成一寸长、三分宽的长条块;
花果黄鱼的做法
2009-01-04
简介: 特点 外脆内嫩,果味浓郁 ◆ 菜谱配料: 黄鱼1条(约1000克),食用油2000克,番茄酱50克,蜜桔2个,桂圆8个,糖水菠萝100克,白糖100克,红樱桃10粒,苹果肉50克,鸡蛋2个,湿淀粉50克,生姜、葱各15克,绍酒20克,精盐、味精少许,果汁200
蝴蝶烩鳝的做法
2009-01-04
简介: 色香味: 呈酱红色,蝴蝶骨酥烂,鳝肉酥松入味,卤汁稠浓,胶质粘口,堪为长鱼肴撰中之上品; 主料:鳝鱼肉750克; 辅料:猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻
仙鹤望金桥的做法
2009-01-04
简介: 【原料】 熟火腿肉片160克,熟鹌鹑蛋6个,净笋肉75克,鸡蛋2个,浓番茄酱50克,白糖50克,米醋、黑芝麻、味精各少许,干生粉60克,水生粉20克,生油250克(实耗70克)。 【制法】 (一)鹌鹑蛋剥壳,用尖刀戳3个小洞制成鹤身,用冬笋
松仁猴菇米的做法
2009-01-04
简介: 【原料】 瓶装猴头300克,松仁75克,绍酒10克,味精1克,精盐1.5克,鲜汤50克,干淀粉10克,蛋清1个,生油500克(实耗35克) 【制法】 【原料】 瓶装猴头300克,松仁75克,绍酒10克,味精1克,精盐1.5克,鲜汤50克,干淀粉10克,
蝴蝶海参的做法
2009-01-04
简介: 【原料】 水发刺参500克,熟鸡蛋2个,熟火腿25克,熟鸡肉50克,熟虾仁50克,豆苗50克,黄酒10克,食盐10克,味精1.5克,葱结、姜片各10克,生油75克,浓白汤750克,湿淀粉50克。 【制法】 (一)将生大刺参放在冷水里洗净,去除肚内
[图文]卤牛肉的做法
2009-01-04
简介: 原料:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水
虾蟹菠萝的做法
2009-01-04
简介:  特点 形似菠萝,松香脆肥,蟹鲜虾嫩,滋味浓郁   菜谱配料:   河虾仁300克,蟹黄50克,鸡蛋1只,实肥膘100克,精盐10克,味精5克,绍酒25克,葱10克,姜5克,胡椒粉0.5克,咸面包适量。   制作过程:   虾仁、肥膘加调料制成茸泥;蟹黄炒
玻璃白菜的做法
2009-01-04
简介: 原料: 白菜1500克,火腿末25克,鸡蛋1个,五花肉250克,猪油1000克(耗100克),味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量 做法: 、将白菜去头及外叶,拆开洗净,晾干水分后,将菜茎切成2段,每段长约6厘米。 2、将猪油下鼎烧沸,把白菜
彭城鱼丸的做法
2009-01-04
简介: 原料: 活鲤鱼一尾(重约1000克)。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 制法:
凉瓜河鲜虾的做法
2009-01-04
简介:   特点:  小火汤水微沸,以保鲜嫩;浸入卤汁时间要长,入味好。   材料:  凉瓜(苦瓜)100克,河鲜虾仁150克,葱1根,生姜5克,花椒5粒,精盐5克,芝麻油2克,味精、料酒各适量。   制作方法:  1.将凉瓜洗净后支内瓤,斜片成厚片,入沸
茄汁鱼的做法
2009-01-04
简介: 松鼠,是一种鱼的烧法,大多用鳜鱼、鲈鱼和黄鱼之类肉肉厚实的鱼种烹调。此菜源自苏州松鹤楼,据说还跟乾隆皇帝有关,然而江南名菜大多都和乾隆有关,只是牵强附会罢了,不必太当真。 此菜,鱼头微昂,鱼尾高翘,上桌之时,还有吱吱的
圆盅炖鸡的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 嫩母鸡1只约500克,料酒25克,葱结1个,生姜1片。[制作流程] ①将鸡洗净斩成l寸长见方的块状,放滚水中烫过,断生后捞出洗净。②将洗净的鸡块(皮朝上)排放在圆盅中(圆盅即盛器名),加酒、葱结、姜片、盐、味精。③
白干煮三丝的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 白豆腐干500克,熟鸡丝50克,熟鸡肝片25克,冬笋片30克,虾仁50克,熟鸡肫片25克,熟火腿丝10克,豆苗50克,料酒l/2汤匙,酱油、虾子、上汤各适量。[制作流程] ①将大白干片成薄片、切成细丝(如牙签条),放入滚水中浸烫,用竹
松子熏肉的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 去骨带皮肋条猪肉500克,松子15克,时菜150克,冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。[制作流程] ①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形,洗净后,用
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