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| 炖武鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 红白相映、汤汁清澄、鸭肉酥烂、鲜香味美 主料： 烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克) 辅料： 熟火腿片25克、水发冬菇片20克、绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克 制作： 1)将鸭头、鸭颈斩下，用 |
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| 火腿酥腰的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美，尤宜老年人食用； 主料： 熟火腿200克，猪腰3只(重约300克)，萝卜(夏天用冬瓜)100克 辅料：葱、姜、湿淀粉各10克，味精、精盐各1克 ，绍酒15克，熟猪油35克，鸡汤(或鲜汤)300克； 制作： 1 |
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| 烧鸭干丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 干丝细软、鸭肉鲜嫩、汤鲜味美 主料：豆腐干150克、烧鸭100克 辅料：盐5克、姜10克、葱15克、烧酒5克、熟酬30克 制作： 1)豆腐干放入水锅中，加精盐稍煮，捞出放在案板上压紧，去除水分，然后批片成细丝，放 |
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| 三丝炒鸽松的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽； 主料：鸽脯肉450克 辅料：蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉1 |
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| 沛公狗肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁)堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品； 主料： 狗肉750克、 甲鱼350克 辅料：精盐12克、白糖20克、绍酒35克、卤汁250克、八角3克、花椒5克、葱姜各25克； 制作： 1)狗肉洗净后 |
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| 腐乳汁肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮 主料： 去骨肋条肉1000克，肥鸭750克 辅料： 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克 制作： 1)将肋条肉 |
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| 宿迁猪头肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 肥肉酥烂、精肉鲜香、味纯而嫩、香气芬芳 主料：猪头一个(约2500克) 辅料： 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克 制作： 1)猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇 |
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| 五味干丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 干丝洁白，细如绵线，鲜嫩柔软，辅以五味，色彩调和，食之爽口； 主料： 豆腐干150克、 肴肉丝50克、熟鸡肉丝50克、榨菜丝10克、熟笋丝25克 辅料：熟虾米10克、姜丝5克、香菜5克、虾子5克、酱油15克、白糖5克、芝 |
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| 思豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 豆腐丝软嫩，汤清味醇，深受食者喜爱； 主料：盐卤制作的豆腐200克 辅料：水发冬菇15克、熟冬笋25克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、熟青菜叶15克、鸡清汤200克、盐7.5克、味精2克 制作： 1)豆腐批去表层 |
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| 平桥豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱； 主料：嫩豆腐300克 辅料：水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉 |
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| 野鸭菜饭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 饭粒呈牙黄色，辅以多种主料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优； 主料： 野鸭一只(重约400克) 辅料： 光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜(即青菜、冬笋、雪里红、荠菜)各15克、生猪油 |
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| 甫里鸭羹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 此菜用料多样，其味渗透互补，故汤汁稠粘，香鲜浓郁，营养丰富，堪为一道鸭馔中的珍馐； 主料：光嫩鸭一只(重约2000克) 辅料：带皮火腿25克、水发蹄筋50克、干贝25克、河虾米15克、鲜嫩笋50克、山药50克、水发香菇20 |
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| 油焐脆皮鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 刀工精细，脆嫩色白，滋味鲜美； 主料：鲜墨鱼肉500克 辅料：水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克、绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克，水淀粉5克，花生油60克 制作 |
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| 酿冬瓜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 冬瓜肥嫩清香，内盛多种主料，其味渗透互补，汁鲜味美，堪称夏令佳馔； 主料：小冬瓜一个(2000克) 辅料：猪板油50克、熟火腿25克、熟鸡丁25克、虾子5克、熟鸡腕25克、熟鸡肝25克、熟冬笋30克、盐15克、淀粉25克 |
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| 糖醋活鲤鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇； 主料： 活鲤鱼一尾(重约1000克) 辅料： 大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克、精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、 |
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| 鸡茸蛋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 此菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，味道鲜美；配以红、褐、绿“三色丝”，色泽艳丽，尤宜老年人食。 主料：仔鸡脯肉300克 辅料：猪肥膘肉50克、鸡蛋清150克、熟火腿丝25克、水发冬菇丝15克、青菜叶丝25克；鸡清汤1 |
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| 生麸肉圆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 此菜呈白色小圆球，柔软皮薄，肉圆汁多鲜嫩，食前须咬鼓圆之薄皮吸吮卤汁，淇味甜中带咸； 主料：猪腿肉500克、生麸(即水面筋)250克 辅料：精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、白糖25克、葱姜各10克、湿淀粉25克 |
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| 拆骨掌翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 成菜形态完整，鲜香清淡，味鲜咸，翅肥，掌脆； 主料：鸡脚、鸡翅膀各300克 辅料：香菜叶10克；绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克 制作： 1)将鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一 |
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| 清蒸鸭饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 呈长方形块、酱红色，味鲜肥嫩，用筷一拨即肉骨分开，汤汁清澄，碗面浮有金黄鸭油 主料：活鸭一只(重约2000克) 辅料： 冰糖25克、酱油25克、绍酒30克、八角5克、精盐10克、葱25克、姜20克 制作： 1)将活 |
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| 酱油嫩鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用； 主料：仔鸡一只(约500克) 辅料：酱油35克、绍酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、葱25克、姜25克、芝麻油10克 制作： 1)将鸡治净，斩去脚，抽去腿骨，洗 |
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| 砂锅菜核的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚； 主料：青菜心350克 辅料：生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克、盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油50 |
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| 椒盐鳝卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 菜形美观、肉质酥脆、香椒味浓、回味尤香 主料：活粗鳝鱼1250克 辅料：绍酒35克、盐5克、葱25克、姜15克、胡椒粉5克、芝麻油30克、椒盐7.5克、豆油1000克(实耗油125克) 制作： 1)将鳝鱼治净，去头 |
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| 鸡瓜菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 成菜入口鲜、甜、咸、嫩、脆，配料多样独特，具有浓厚的民间菜风味； 主料： 仔鸡脯肉350克 辅料： 甜焖瓜75克、笋尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克；姜15克、绍酒20克、精盐7.5克、红辣椒3克、水淀粉20克 |
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| 香菜梗炒肚丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 白绿相映、味香脆嫩 主料：猪肚头6克、香菜梗100克 辅料：鸡蛋清30克、生菜油500克(实耗约50克)、盐5克、料酒25克、湿淀粉40克、味精4克、胡椒粉少许、鸡汤25克 制作： 1)先将猪肚头表面浮皮剔 |
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| 白汁芦筋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 菜品以水发猪蹄筋为主料靠制而成，色泽悦目，柔嫩软糯； 主料： 猪后腿蹄筋35根， 辅料：熟鸡脯100克、熟火腿100克、水发冬菇50克、青豆30粒、精盐1.5客、绍酒15克、味精1.5客、生姜10克、葱10克、湿淀粉40克 |
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