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| 葡萄干焖鸡块的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克、土豆750克，青椒150克，新鲜豌豆125克，芹菜50克，葱头50克。 调料：植物油100克，大蒜5克，醋精2.5克，精盐适量，胡椒粉少许。 制作过程： 1、将鸡洗净切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片 |
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| 清炒大虾仁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：活大虾1公斤、鸡蛋清1个、料酒3克、精盐3克、干淀粉5克、香油5克、熟猪油100克、清汤200克。制法：（1）将虾挤出虾仁，洗净漂洗，沥去水分，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀。（2）将虾仁放入温油锅内滑透倒出，锅上旺火， |
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| 砂锅胖头鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：鲢鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。制法：（1）粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。（2）花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞 |
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| 腐皮肉卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】：豆腐皮3张，鲜嫩瘦肉300克，酱油75克，精盐5克，味精1克，白糖6克，2厘米长的葱白4段，生姜4片，肉清汤50克，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油各适量。【制作过程】（1）将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味 |
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| 美人肝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：鸭胰，鸡脯丝，鸡蛋清，湿淀粉，水发冬菇，冬笋，鸡汤汤，精盐，料酒，味精，鸡油。 制法：将鸭胰白放入沸水锅内烫约十分钟后取出，入冷水中冷却，撕去臊筋，放入盘内，将鸡脯丝也入入鸭胰盘内，用鸡蛋清，湿淀粉拌匀，水发冬菇，冬笋切成薄片，鸭 |
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| 松鼠桂鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油 制法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用 |
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| 太湖银鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。制法： 将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒 |
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| 金陵盐水鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：净栗子肉200克。 糖桂花5克、红绿丝5克。白糖50克、熟猪油30克、淀粉15克。 制作过程：将栗子肉上笼蒸30分钟，取出切成筷头大小的丁状。炒锅上火烧沸，舀入清杨。放入栗丁，加入白糖、熟猪油烧沸，1分钟后加入糖 |
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| 清炖蟹粉狮子头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：猪五花肋条肉，葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，鸡汤，淀粉，精盐，菜叶。 制法：选用猪五花肋条肉先批后切，切切粗斩放入葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，加鸡汤和少量淀粉，精盐搅匀上劲做成生胚，将水焯过的猪肋骨衬入砂锅底，上置肉皮，再将狮子头 |
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| 无锡肉骨头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。 制法： 将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水少量，用 |
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| 东坡狗肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。 制作过程：将狗肉剔去骨，放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜，洗净。然后放入 |
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| 椒雪肉片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克。熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克。 制作过程：(1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊 |
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| 文思豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，味精，火腿丝，菜丝，鸡油 制法：将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条，炒锅内加清鸡汤，外加清汤，放豆腐丝，笋丝，香菇丝，烧沸后撇去浮沫，加盐，味精，火腿丝和菜丝稍烩，出锅倒入汤碗内， |
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| 荷花铁雀的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料:铁雀450克。 糯米粉25克。绍酒20克、精盐2.5克、葱姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（实耗油50克）。 铁雀捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨， |
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| 青鱼甩水的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：青鱼甩水350克。 熟猪油75克、葱15克、姜10克、绍酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克.。 1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。 2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两 |
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| 酱汁排骨的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：猪肋排骨肉1000克。 酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜各10克。 制作过程：将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、 |
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| 无锡嫩子排的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 大排骨 250公克 红米 30公克 桂皮 15公克 冰糖 30公克 绍兴酒 2大匙 蚝油 30公克 [制作流程] (1)大排骨洗净后，放入120℃的油温中炸过，捞起沥干油份备用。 (2)将红米、冰糖、绍兴酒、蚝油、桂皮与排骨一 |
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| 什锦豆腐羹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料豆腐600克，蟹肉25克，虾仁25克。配料：熟火腿丁，熟肚丁，水发海参丁，冬笋丁，香菇丁，青豆，虾子。调料：料酒，盐，酱油，白糖，味精，白胡椒粉，清汤，湿淀粉，熟猪油 做法： （1）将豆腐切去边皮，再切成1厘米见方的丁，放入沸水中，烧约两分钟，倒入 |
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| 白酒烤羊排的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料 主料：羊通脊肉1.5公斤。配料：白萝卜250克，生菜250克。 调料：葱10克，姜8克，盐15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，酱油200克。 做法（1）羊肉剔净筋皮，顺着划两刀，放入盆内，加葱，姜（拍碎），盐，白酒，酱油，白 |
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| 扬州粽子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：糯米500克 火腿块10块 粽叶10张 棉线少许制法：将糯米淘洗干净，再用水泡至起酥。粽叶焯水，入清水漂清。将粽叶卷成 圆锥形，放入糯米、火腿块、将余下的粽叶翻上盖起，用棉线扎牢，投入 清水锅内煮 |
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| 无锡肉排的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 [制作流程] 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。 |
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| 花雕鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 【制作过程】 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于 |
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| 姜堰酥饼(盘丝饼)的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：面粉500g，精盐适量，熟猪油175g，五香粉少许，鸡蛋1只制法：1、将面粉250g加熟猪油125g，擦成干油酥，另250g面粉加熟猪50g，温水100g和成水油面，再揉进精盐、五香粉，揉匀即可。2、将水油面按扁，包入干油酥，收口捏紧朝上，按扁后杆成 |
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| 葱油火烧的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：面粉1000g，葱末250g，色拉油250g，精盐适量，咸猪板油丁150g，味精适量制法：1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精盐和成稀油酥。3、其余面粉放入缸 |
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| 佛手酥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：面粉250g，枣泥馅120g，猪油1000g，鸡蛋1只制法：面粉100g加50g猪油擦成干油，另取125g面粉加温水50g猪油25g和成水油面。2、用水油面包入干油酥，收口捏紧向上，揿扁，杆成长方形，横叠3层，再杆成长方形，再横叠3层，杆成长16厘米，宽1 |
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