[原料/调料] 嫩母鸡1只约500克,料酒25克,葱结1个,生姜1片。
[制作流程] ①将鸡洗净斩成l寸长见方的块状,放滚水中烫过,断生后捞出洗净。
②将洗净的鸡块(皮朝上)排放在圆盅中(圆盅即盛器名),加酒、葱结、姜片、盐、味精。
③将灼鸡的原汤吊清倒入圆盅内,盖上盖隔水蒸至酥烂脱骨(约3小时左右),出笼去盖,拣出葱结、姜片即可。