清蒸鸭饺的做法

　　主料：活鸭一只(重约2000克)

　　辅料： 冰糖25克、酱油25克、绍酒30克、八角5克、精盐10克、葱25克、姜20克

　　制作：

　　1)将活鸭宰杀治净，放入水锅中，加酱油、绍酒、冰糖、八角，葱姜、精盐煮至六成熟时，将鸭取出，斩成70克重的长方块，分置在8个碗内；

　　2)再将原汤过滤后加到各个碗内，上笼旺火蒸2小时左右至鸭肉酥烂即成。