色香味: 呈酱红色,香味浓郁,鲜嫩爽口,最宜在酷暑伏天食用; 主料:仔鸡一只(约500克) 辅料:酱油35克、绍酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、葱25克、姜25克、芝麻油10克 制作: 1)将鸡治净,斩去脚,抽去腿骨,洗净沥水; 2)锅置旺火,放入酱油、绍酒、白糖、桂皮、八角、葱姜及鸡清汤,烧沸后放入鸡,再沸时,将鸡翻身,用圆盘压住鸡身,高火焖10分钟,将锅置火上,把鸡翻身,烧沸; 3)用圆盘压住鸡身,离火再焖5分钟;然后置中火烧沸,捞出剁块,按原鸡形排列盘上,浇上酱油卤、芝麻油即成。
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