腐乳汁肉的做法

　　色香味： 肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮

　　主料： 去骨肋条肉1000克，肥鸭750克

　　辅料： 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克

　　制作：

　　1)将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和；

　　2)在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水；

　　3)将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。