炖家野的做法

　　主料：仔母鸡、野鸡各一只

　　辅料：冬笋片35克、水发冬菇片25克、熟火腿片35克、淡菜25克、豌豆苗35克、绍酒50克、葱姜各25克、精盐15克

　　制作：

　　1)将家、野鸡宰杀，煺毛去内脏洗净，肫肝留用；

　　2)淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；取砂锅一个，内垫竹箅，将两鸡胸脯朝上连同肫肝放入砂锅内，舀入鸡清汤，放入绍酒、葱姜，置旺火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火炖3小时，至两鸡酥烂；

　　3)捞出肫肝切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖1刻钟，取出竹箅，放入冬笋、火腿、冬菇片及豌豆苗，加入精盐，淋熟鸡油，上火烧沸即成。