芙蓉鸡片的做法

　　主料：鸡脯肉450克

　　辅料：鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克；葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克(实耗油45克)

　　制作：

　　1)将鸡脯、肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲；

　　2)蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲；

　　3)锅置火上烧热，放花生油烧至三成热(约75℃)时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油；

　　4)锅中留少许底油，放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成。