色香味: 金黄色、味浓香 主料: 大黄鳝500克,、猪五花肉250克 辅料: 熟大油50克、香油15克、酱油50克、料酒25克、白糖5克、盐4克、味精3克、大蒜瓣25克、葱12克、姜12克; 制作: 1)把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,切成5厘米长段;五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片,分别用开水氽透,捞出控净水; 2)炒勺上火,把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油; 3)留底油,随即投入葱、姜煸香,把五花肉放入稍煸一下,将料酒烹入,加进酱油,待肉上色后,再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3~4成熟,再加入鳝段、大蒜继续小火焖50~60分钟,全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁,最后淋入香油拌匀便成。
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