京葱牛方的做法

　　主料：小牛脯肉750克，冬笋片150克

　　辅料：精盐15克、京葱25克、花生油75克、酱油25克、丁香7.5克、绍酒50克、味精12克、芝麻油5克、姜片10克、白糖25克、花生油250克(实耗油50克)

　　制作：

　　1)将牛脯肉两面剞上刀纹，用酱油涂沫；

　　2)锅置旺火，放入花生油，放入牛脯煎至两面呈金黄色时，放入笋片、京葱段、姜片、丁香、酱油、绍酒及白糖，加清水，盖上锅盖，烧沸后移到小火上个小时至牛肉酥烂；

　　3)待卤汁收稠时，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油，取锅装盘即成。