色香味: 皮脆肉酥、香糯适口,并有养心安神、健身益寿之功效; 主料: 光鹌鹑400克 辅料:火腿25克、莲子15克、猪肉40克、笋肉35克、杞子10克,芡实米10克、龙虾片15克、精盐7.5克、绍酒35克、葱25克、姜25克、干淀粉25克、花生油1000克(实耗油100克) 制作: 将鹌鹑出骨,洗净,沥干水分后用精盐、绍酒、葱姜略腌片刻;将火腿、猪肉、冬笋等均切成豆粒大小的丁,把莲于、杞于、芡实用水泡后,洗净;将配料一同放碗内,加调料拌和成馅,填入鹌鹑腹内,再加香料上笼蒸透;锅上火烧热,放花生油烧至五成热(约125℃),投入龙虾片炸脆后捞起,再将蒸好的鹌鹑拍上生粉放入油锅炸至金黄色,取出装盘,以龙虾片饰盘边即成;
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