樱桃肉的做法

　　主料：带皮猪肋条肉1000克

　　辅料：豌豆苗250克、精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克

　　制作：

　　1)肋条肉洗刮干净，入水锅中出水至断血，取出肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀，(深至第一层瘦肉)；

　　2)取砂锅一只，内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水，加盖上火烧约30分钟，放冰糖，再加盖移至小火上焖1小时至酥烂，再加入冰糖，移至中火上烧至卤汁浓稠，离火拣去葱姜，去掉肋骨，放入腰盘中(皮朝上)，浇上原卤汁；

　　3)另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色，围放在肉块两侧即成。