水晶虾饼的做法

　　主料： 净白虾400克，猪肥膘肉100克

　　辅料：去皮荸荠50克、生菜200克、鸡蛋3个、熟大油60克、料酒30克、白糖50克、湿淀粉30克、醋50克、盐 30克、味精10克、葱25克、姜20克

　　制作：

　　1)先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状；

　　2)把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥；

　　3)用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形；

　　4)炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老；

　　5)煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。