蛋梅鸡的做法

　　色香味： 色彩悦目，汤醇味浓，鸡肉酥烂脱骨，蛋烧买滋味鲜美；

　　主料：去毛嫩母鸡一只(重约750克)

　　辅料： 鸡蛋25克、熟火腿丁15克、火腿末10克、鸡肫肝25克、虾仁50克、虾子5克，冬菇丁10克、笋丁20克、青菜心25克、葱25克、姜25克、酱油30克、白糖10克、绍酒30克、精盐10克、花生油25克

　　制作：

　　将鸡从脊背部开治净，放入沸水锅内烫一下，再洗净，连同肫肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，加入葱姜、绍酒、清汤，置火上烧沸去沫，加盖移小火焖3小时至酥烂，捞出肫肝切成丁；

　　1)炒锅上火放油；投入配料丁，加酱油、白糖、虾于炒熟成馅；

　　2)虾仁洗净，剁成茸，加调料搅拌成虾茸；

　　3)把鸡蛋打入碗内，加精盐、绍酒调匀成蛋糊；

　　4)铁勺置小火上烧热，用熟猪油抹匀，用汤匙舀入蛋液，摊成10厘米直径的蛋皮，每张蛋皮中间放上熟馅，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末、上笼蒸熟取出；

　　5)净整鸡从砂锅中取出，胸脯朝上放入大汤盘中，蛋烧买围放在鸡的周围，将青菜心加调料烧熟衬在盘边；原砂锅鸡汤加精盐烧沸，起锅浇在鸡上即成。