酸辣狗肉的做法

　　色香味：此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸

　　主料：鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克

　　辅料：绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15 克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克

　　制作：

　　1) 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入

　　砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条，

　　2) 将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净；

　　3) 炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；

　　4)炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

　　关键

　　1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上；

　　2、狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味；

　　3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右；

　　4、酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。