东安子鸡的做法

　　色香味：色泽淡黄，酸辣鲜咸

　　主料：嫩母鸡1只(重约750克，)红柿子椒25克

　　辅料：葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精2克，醋50克，淀粉15克，香油10克，老蒜10克，盐少许，干辣椒适量

　　制作：

　　1) 将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出；

　　2)晾凉提去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长

　　丝；干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎；

　　3) 锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸；

　　4) 随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。