紫龙脱袍的做法

　　主料：鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克

　　辅料：葱、姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克，盐2克，味精2克，淀粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各适量

　　制作：

　　1) 将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆；

　　2) 起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出余油；

　　3) 冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油；

　　4) 锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，

　　翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。