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| 红焖海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配 料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做 法： 1、将海参 |
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| 烧禾虫的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：禾虫，炸蒜肉，陈皮末，精盐，柠檬叶丝，红糖，胡椒粉，芝麻油，花生油。制作：将禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫体爆裂，浆汁流出加入陈皮末，蒜肉，精盐，糖，芝麻油拌匀，入蒸笼蒸炖1小时至熟，转放在不火炉上烘干水汁 |
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| 红烧大群翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：群翅一付、宰净老母鸡一只、鸡脚十五对、瘦猪肉、猪脚、熟火腿丝、火腿汁、银针(绿豆芽)、生姜、葱条、精盐、胡椒粉、深色酱油、姜汁酒、绍酒、湿淀粉、顶汤、上汤、淡二汤、熟猪油、熟鸡油。制作：将鱼翅一付(约 |
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| 双鱼茄子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 长圆形茄子500克、绿樱桃2枚、芹菜丝50克，菜油（或花生油）500克（约耗150克），酱油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、葱花、蒜茸各5克，鲜汤100克、精盐、味精适量。 做 法： 1、将茄子洗净，去皮切成整体的鱼头、鱼身、鱼尾、 |
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| 橙汁豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 玉子豆腐、鲜橙 配 料： 白糖、生粉、红极、芹菜 做 法： 将玉子豆腐切成棋子形拍上生粉，起油鼎炸至皮酥。将橙窄汁，加白糖，勾茨后淋上炸好的豆腐上，撤上红极末，芹菜末即成。 特 点： 橙味、开胃、皮酥 |
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| 炒香螺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 角螺三斤。 配 料： 咸菜心一两，红椒一粒，香菇二钱，熟笋二两，味精、香油、葱头、胡椒、绍酒、雪粉、鱼露各少许。酱碟：酱油、浙醋。 做 法： 把角螺打破去壳，除去肠和尾洗净，切成球形，香菇切片，咸菜切片，红椒切丝待用。将螺 |
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| 潮州炒姜饭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鸡肉、虾肉、潮州咸菜各2两（约80克），鸡蛋1只，米12两（约480克），姜4两（约160克），葱少许。 做 法： 1、米用姜汁加水煲饭（水分为米的八成）。2、潮州咸菜切细粒后用水浸淡，鸡肉、虾肉、姜、葱切细粒。3、先用鸡蛋起锅，用油爆香葱粒 |
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| 紫菜鱼丸汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 紫菜1大张，鱼丸200克，碎猪肉150克，冬菜1/2汤匙，芫荽（切碎）2棵。 配 料： 腌料：生抽2茶匙，胡椒粉少许，粟粉1茶匙。调料：鱼露适量，胡椒粉少许。 做 法： 1、紫菜用白锅小火烘干，趁热拍去细碎杂质。2、碎肉下腌料拌匀。3、烧滚清 |
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| 醉仙掌的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 做 法： 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐 |
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| 草菇鸡团的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 大草菇10余只、嫩鸡约320克、芥菜8条、上汤适量。 做 法： 1、选用大的草菇，在菇面界十字刀纹，用滚水汆过，取出过冷河，撒少许粟粉，酿入剁成茸之嫩鸡肉，然后用上汤扣熟。2、芥菜胆用上汤煨火念，伴碟。 |
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| 菠萝炒牛肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 牛柳肉240克，菠萝适量，葱1条，青椒、红椒各半个，姜1片，油1汤匙。 配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒少许，蒜茸1茶匙。调味料：生抽半茶匙，糖、盐各少许。 做 法： 1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀备用。2、菠萝、青椒、红椒 |
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| 潮汕鱼丸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。 配 料： 调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。 做 法： 1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼 |
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| 茶香鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料：鸡，茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等 做 法： 首先将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时；将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎 |
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| 叉烧酱烧排骨的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 排骨（腩排）1件（约720克）。 配 料： 腌料：叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。 做 法： 1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉 |
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| 葱椒鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鸡一只约二斤半。 配 料： 青葱六钱，川椒一钱，香油、味精各少许。 做 法： 将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后抹些雪粉水下鼎炸月劳取出，将川椒炒酥和青葱切成末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精 |
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| 大蒜野鸭汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 大蒜60克，野鸭1只（去毛及内脏）洗净。 做 法： 将大蒜剥皮填于野鸭腹内，煮熟，调味食肉饮汤。 药用价值： 主要治疗慢性肾炎脾虚水泛型：全身水肿迁延日久，面色萎黄、神疲乏力、纳减便溏、小便短少，舌淡边有齿印，苔白滑，脉沉缓 |
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| 菊花素海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 制作原料：水发香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、葱花、胡椒粉、精盐、酱油、湿淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油。制作方法：豆腐皮切成6厘米长、3厘米宽的条，香菇去蒂切成粗条，素火腿切成条。将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖 |
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| 肉排豆腐煲的做 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 肉排8两（约320克），油炸豆腐4件，小棠菜8两（约320克），甘笋花数片，姜2片，蒜蓉1茶匙。 配 料： 调味料：鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，水2杯，胡椒粉、麻油各少许。芡汁粉：生粉1茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、肉排洗净，吸干水分。2、油豆腐 |
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| 豆腐圆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 豆腐 配 料： 五花肉、油炒花生、山姜、葱、精盐、味精 做 法： 将五花肉、油炒花生、山姜、葱花等剁碎，加入精盐、味精拌匀做馅心，然后用手把压干了的水豆腐捏碎，取鸡蛋大小的碎豆腐放于手心，捏成凹窝，放入馅料，用手掌 |
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| 陈皮牛肉饼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。 配 料： 调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸 |
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| 菠萝蜜炒牛肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 牛柳肉6两（约240克），菠萝蜜适量，葱1条，青椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙。 配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。调味料：生抽1/2茶匙，糖、盐各少许。 做 法： 1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀，备用。2、菠萝 |
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| 白菜牛百叶汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。 做 法： 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。 药用价值： 清热解暑、 |
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| 白焯明螺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，猪油75克，味精7.5克，鱼露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。 做 法： 1、先将螺片洗净，用清水浸半小时捞起，滤干水。2、柑片用刀片成相连的圆形片。火腿用油炸过后切 |
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| 鲍翅木瓜船的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 罐头鲍鱼30克，猪里脊25克，鲜鱿鱼25克。 配 料： 配料：水发香菇25克，芹菜、冬菜、大地鱼少许，米饭100克。调料：鱼露、料酒、味精、葱、姜。 做 法： 1、将猪里脊、鲍鱼、鲜鱿鱼、水发香菇切丝，在开水中焯一下捞出，芹菜、冬 |
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| 板栗冰糖粥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 板栗仁50克、粳米100克、冰糖适量。 做 法： 先将板栗仁切碎与粳米一同放入锅内加适量清水煮粥，待粥到浓稠时，放入冰糖调味即可食用。 药用价值： 此粥具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，适用于胃纳不佳、脾胃 |
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