百鸟朝凤凰的做法

　　原料： 鸡脯肉350克、鸡蛋6只、瘦火腿275克、鸡皮8寸平方，鲜虾肉275克、蟹黄75克、公鸡头1只、鸡汤150克、鸡肫肝2副、鹌鹑蛋6个、凤尾虾12只、禾花雀2只、精盐少许、大红萝卜1只、胡椒粉少许、白花芥兰菜1根、味精4克、菱粉40克、麻油少许、香菜40克、白膘60克、白糖4克

　　制作：

　　1)先将鸡脯肉50克煮熟，切成8块柳叶式，将200克火腿切成小片柳叶式，芥兰菜叶也切成8片柳叶式，这三种拼成凤凰的翅膀；

　　2)将200克鸡脯肉、100克白膘、200克鲜虾斩成茸，加糖、味精、盐、胡椒粉、菱粉、鸡蛋白2只拌和在一起，分成两堆，将鸡皮切成鹅蛋状，上面放一堆鸡虾茸，再放蟹黄、香菜、撒些火腿末，上笼蒸十五分钟，取出切成24片，拼成凤凰的身体；

　　3)将鸡蛋4只打开，蛋白、蛋黄分开，分别煎成蛋皮共两张，一黄一白，上面放些火腿末、芥兰菜梗、红萝卜片点缀一下，一起切成若干块三角形，再将鸡肫肝两副，加酱油、盐煮熟，切成片，和蛋皮块拼成4条凤凰尾巴，将尾巴装在身体后面，身前装一只公鸡头，就拼成一只凤凰；

　　4)将火腿100克切成半圆形14块，做成一朵花；再将芥兰菜切成花叶形，拼在花旁；用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊；

　　5)将鹌鸳蛋6只蒸熟后去壳，每只切成两片，做12只鸟的鸟身；用红萝卜雕成10只小鸟头，放在鹌鹑蛋做的鸟身前面；再用12只凤尾虾，分别涂一些鸡虾茸，镶在鸟身后面做尾巴，这样做好后，上笼蒸十五分钟取出，围在凤凰旁边；

　　6)将12只禾花雀除去骨头，用剩余的鸡虾茸酿入雀肚，用生油煎熟后放在凤凰的旁边；

　　7)用鸡汤加些味精、盐、胡椒粉、麻油烧一直，加些湿菱粉后，浇在凤凰身上即好。